預冷技術(shù)分析應用（三）實(shí)現預冷的技術(shù)關(guān)鍵

4、實(shí)現預冷的技術(shù)關(guān)鍵和影響因素

4-1真空預冷

真空預冷的實(shí)現首先要求系統的合理配置和安裝，選用與所用真空室相匹配的真空泵，一達到安全節能的效果；第二對預冷的產(chǎn)品有高度的選擇性，它要求產(chǎn)品具有通透的氣孔結構和高含水量。第三對真空室內的氣壓要求有精確的控制，產(chǎn)品的水分一旦開(kāi)始大量蒸發(fā)必然造成對室內壓力的影響，影響過(guò)大時(shí)會(huì )導致蒸發(fā)的停滯，因此必修保證室內的壓力穩定，加裝冷凝器可以收到很好的效果。

4-2壓差預冷

壓差預冷的實(shí)現也受到很多外界條件的影響。首先，預冷前準備工作的工作量較大，要對產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)碼垛放進(jìn)包裝箱，因為不同的碼垛方式在預冷過(guò)程中形成不同的氣孔編排形式，對冷風(fēng)流過(guò)時(shí)造成的壓降有很大的影響。對于不同直徑，不同堆碼形式的橘子在一定的空氣流速下進(jìn)行的壓降測試如下表（表4-1）。其計算公式如下：

△P=cLυaDb/ε3

△P—壓力降。Pa

L—空氣流過(guò)長(cháng)度。m

υ—箱體橫截面空氣平均流速，m/s

ε—物品堆放的孔隙率：（總容量—產(chǎn)品占用容積）/總容量

D—產(chǎn)品（多空介質(zhì)）的平均當量直徑，m

4-1 系數a、b、c的數值

第二，壓差預冷的系統設計中對箱體的開(kāi)孔位置有嚴格的要求。因為不同的開(kāi)口位置造成不同的冷風(fēng)進(jìn)入方向和冷風(fēng)進(jìn)入量。它要依照所須大量預冷的產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行設計。

5、結束語(yǔ)

在上文中介紹了真空預冷和壓差預冷的系統結構、生產(chǎn)流程以、對不同產(chǎn)品應用時(shí)候的優(yōu)缺點(diǎn)以及系統合理工作的技術(shù)要求和影響因素。

真空預冷大大縮短生產(chǎn)時(shí)間而提高產(chǎn)量雖然會(huì )造成較大的質(zhì)量損失，但是目前已經(jīng)通過(guò)增設合理的預冷步驟而得到很大的改善。如加裝加濕器和噴淋器等在預冷進(jìn)行中增加濕氣；或者在預冷前對產(chǎn)品進(jìn)行鹽水注射，些方式都使失去的水分得到彌補。在預冷生菜和肉食產(chǎn)品時(shí)質(zhì)地鮮美，味道可口，從給予生活便利方面來(lái)講就是一筆很大的財富。從安全意識方面講真空預冷只與真空室內的少量空氣接觸，從而阻斷了細菌的傳播路徑，使產(chǎn)品的衛生質(zhì)量更高。但是由于對產(chǎn)品的高選擇性在普及上受到很大的限制，因此仍需進(jìn)一步研究和更完善的系統。

壓差預冷從系統結構上講僅僅需要在普通冷庫基礎上加設靜壓箱和壓差風(fēng)機，這樣大大減少初投資，結構簡(jiǎn)單容易操作，干耗小，對所預冷產(chǎn)品的要求低。這些優(yōu)點(diǎn)使其在預冷領(lǐng)域廣泛普及。壓差預冷應用箱體內冷風(fēng)交換熱量，使箱體結構較為復雜，必須考慮冷風(fēng)的流量和流速以及方向等問(wèn)題，只有優(yōu)化包裝箱內的氣流組織，產(chǎn)品才能迅速降溫，冷卻均勻。

對于小型的預冷系統應盡可能的根據預冷產(chǎn)品的品質(zhì)、形態(tài)等特征選用單一的預冷方式。但是對于預冷產(chǎn)品種類(lèi)多，品質(zhì)復雜的大型預冷系統來(lái)說(shuō)應該將兩種預冷方式聯(lián)合起來(lái)應用，以求達收到最高的經(jīng)濟效益。