真空預冷技術(shù)是基于“隨著(zhù)壓力降低、水開(kāi)始在低溫狀態(tài)下沸騰蒸發(fā)”這一現象來(lái)實(shí)現快速降溫的。真空預冷機內的壓力降低到一定程度后
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產(chǎn)品說(shuō)明：
真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著(zhù)環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會(huì )急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著(zhù)壓力的持續降低，果蔬會(huì )因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。
水冷式真空預冷機指冷凝器采用水塔進(jìn)行制冷的方式。
真空冷卻的基本原理
真空冷卻的失水一般在3%左右，不會(huì )引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，其它冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長(cháng)。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。
特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng )傷“愈合” 減少微生物侵入的機會(huì )。
真空冷卻方法特點(diǎn)
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：
1. 保鮮時(shí)間長(cháng)，無(wú)須進(jìn)冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車(chē)；
2. 冷卻時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養成分）保持得更好；
4. 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到維護；
5. 運行成本低；
6. 可以延長(cháng)貨架期，經(jīng)真空預冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)超市。
另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長(cháng)貨架期。
生鮮果蔬真空預冷、氣調包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)
真空預冷與其它預冷方法相比較，具有如下特點(diǎn)：
1. 保鮮時(shí)間長(cháng)，無(wú)須進(jìn)冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車(chē)；
2. 冷卻時(shí)間快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可預冷；
3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養成分）保持得更好；
4. 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到維護；
6. 運行成本低；
7. 可以延長(cháng)貨架期，經(jīng)真空預冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)超市。
另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。
生鮮果蔬真空預冷、氣調包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)
東莞科美斯真空預冷機優(yōu)勢：
1、多年真空預冷技術(shù)研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗
2、國內做噴砂處理的真空預冷機廠(chǎng)家
3、高精度真空計，溫度控制更準確
4、比澤爾壓縮機和萊寶/普旭真空泵，性能穩定，維護少
5、機器可通過(guò)多種認證，CE，SGS,CSA等
6、多項專(zhuān)利
7、產(chǎn)品主要暢銷(xiāo)歐美和澳大利亞，以及國內的大型農場(chǎng)。
真空預冷機應用范圍：
蘆筍、抱子甘藍、卷心菜、胡蘿卜、花椰菜、芹菜、大白菜、黃花菜、萵苣、青豌豆、生菜、甜玉米、秋葵、韭菜、蘑菇、菠菜、鮮花、草莓、櫻桃、漿果。
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