產(chǎn)品介紹 果蔬真空預冷機主要針對小型農場(chǎng)的預冷加工使用；真空箱容積16m3，庫容量2000kg，預冷溫度設計為0~10℃；真空預冷時(shí)依據水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預冷蔬菜置于真空箱中抽真空，當壓力達到一定數值時(shí)，蔬菜表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，并帶走食品內部的熱量，從而使蔬菜整體達到快速降溫；真空預冷還可以對雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小創(chuàng )傷“愈合” 減少微生物侵入的機會(huì )
四卡板果蔬真空預冷機主要針對中小型農場(chǎng)的預冷加工使用；
真空箱容積16m3，庫容量2000kg，預冷溫度設計為0~10℃；0
真空預冷時(shí)依據水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預冷蔬菜置于真空箱中抽真空，當壓力達到一定數值時(shí)，蔬菜表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，并帶走食品內部的熱量，從而使蔬菜整體達到快速降溫；真空預冷還可以對雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小創(chuàng )傷“愈合” 減少微生物侵入的機會(huì )，
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。
特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng )傷“愈合” 減少微生物侵入的機會(huì )，
真空冷卻的基本原理
在一個(gè)標準大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。
當壓力改變時(shí)，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。
壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。
例如，當壓力下降到610 帕時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。
沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽化時(shí)必須吸收熱量。真空預冷機就是根據這一原理，利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使真空槽內的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。
真空冷卻方法特點(diǎn)
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：
1. 保鮮時(shí)間長(cháng)，無(wú)須進(jìn)冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車(chē)；
2. 冷卻時(shí)間快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養成分）保持得較好；
5. 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到維護；
7. 運行成本低；
8. 可以延長(cháng)貨架期，經(jīng)真空預冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)超市。
另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長(cháng)貨架期。
真空冷卻的失水一般在3%左右，不會(huì )引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長(cháng)。
生鮮果蔬真空預冷、氣調包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)
適用范圍：新鮮蔬菜（尤其是葉菜）、水果、鮮切花，鮮肉品，熟食品
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