食品速冷機在烘焙行業(yè)的應用

隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們對食品的需求不再只是滿(mǎn)足于吃飽，更注重食品的品相、口味、營(yíng)養和安全。這就對蛋糕生產(chǎn)提出了更高的要求，因此急需提供與市場(chǎng)發(fā)展相適應的、先進(jìn)的技術(shù)標準以滿(mǎn)足日益發(fā)展的新形勢和新要求，進(jìn)而推動(dòng)食品機械產(chǎn)業(yè)升級和人民生活質(zhì)量的提高。蛋糕真空冷卻機所應用的真空預冷技術(shù)作為一種新的食品快速冷卻方法有利于提高食品的安全性和人民的生活水平

真空快速冷卻機大型讓剛生產(chǎn)的熟食品快速進(jìn)入密封的真空箱內，通過(guò)一定的技術(shù)手段獲得真空度，降低水的沸點(diǎn)，使得食品水分蒸發(fā)，同時(shí)帶走大量的熱，實(shí)現快速冷卻。真空的無(wú)菌環(huán)境，避免了食品的二次污染，保證了熟食品的安全性。

環(huán)速熟食真空冷卻機廠(chǎng)家生產(chǎn)的冷卻機應用貫通門(mén)設計理念，熱區進(jìn)，冷區出，避免冷熱區細菌交叉污染，符合新食品安全法標準，同時(shí)節省人工，提高工作效率。實(shí)現方式包括手動(dòng)和自動(dòng)兩種，它的衛生級手動(dòng)傳遞，是待冷卻物料通過(guò)冷區熱區，雙人手動(dòng)實(shí)現無(wú)菌傳遞；

自動(dòng)傳遞則是待冷卻物料通過(guò)冷區熱區航吊實(shí)現。

熟食品真空冷卻機自動(dòng)傳遞的具體實(shí)現方式：航吊將容器和產(chǎn)品一起吊到連接設備的衛生級傳送設施上；容器與產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)人的觸碰，直接輸送到箱體內部，設備關(guān)門(mén)開(kāi)始工作；冷卻結束，不需要人的推拉，自動(dòng)輸出。

蛋糕真空冷卻機供應原理：日常生活中，在一個(gè)大氣壓（101325Pa）下，水在100℃時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著(zhù)壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40196.6Pa時(shí)是76℃，4kPa時(shí)已降到29℃，到了1.6kPa時(shí)則降到14℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著(zhù)沸點(diǎn)的下降而升高。根據這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著(zhù)真空箱內真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。