冷庫預冷有那些優(yōu)缺點(diǎn)？

冷庫預冷蔬菜，只用預冷庫不需要其它設備，預冷庫內濕度要保持在90～95%，庫內空氣以1～2米/秒的流速循環(huán)冷卻作用較好（一般冷藏庫內風(fēng)速0.1～0.5米/秒）。預冷所需時(shí)刻因蔬菜種類(lèi)、蔬菜的產(chǎn)品溫度、蔬菜在預冷庫的堆積辦法、包裝容器的通氣性和預冷庫的預冷才能不同有很大差異。

蔬菜裸放預冷時(shí)，降溫速度較快，但菜堆上下預冷不均勻，菜堆外表蔬菜容易失水。因而，預冷量大時(shí)要注意菜堆不要堆積過(guò)大、過(guò)厚。大面積堆放高不要超越100厘米；堆放垛寬不要超越100厘米。同時(shí)還要依據不同蔬菜堆碼后形成的空隙度不同靈活掌握。

包裝后預冷時(shí)，包裝物要具有滿(mǎn)足的通氣面積，蔬菜的堆碼要注意庫內空氣的流轉，不要堵塞庫內的通風(fēng)道，要順著(zhù)通風(fēng)道方向碼垛，垛高要低于冷風(fēng)機。包裝預冷降溫速度較慢，其降溫速度與包裝容器的透氣性有直接關(guān)系，選用透氣性較好的塑料周轉箱、竹筐、柳條筐，降溫速度與裸放附近；選用透氣欠好的紙箱降溫速度會(huì )大大下降。

冷庫預冷一般需要十幾小時(shí)到幾十小時(shí)，因不同蔬菜和不同包裝而異。冷庫預冷經(jīng)常出現的問(wèn)題是預冷不均勻和失水，解決前者要靠合理科學(xué)堆碼，解決后者要靠確保庫內濕度。為確保庫內濕度，在預冷庫內安裝加濕設備。

冷庫預冷的優(yōu)點(diǎn)：

①對蔬菜品種的適應性廣。

②對蔬菜的堆積方式約束較少，操作較容易。

③預冷庫可兼做儲藏庫，蔬菜量小時(shí)可不必再建儲藏庫。

④設施建形成本較低。

冷庫預冷的缺點(diǎn)：

①預冷時(shí)刻長(cháng)，一般需12～20小時(shí)，有時(shí)乃至更長(cháng)，因而收成當天不能出售。

②預冷不均勻。